بهترین نوع تخته قصابی چه نوعی است؟
براساس دستورالعمل های بهداشتی وزارت بهداشت، تخته های برش مواد غذایی می تونن از جنس های چوب، فایبرگلاس یا هر جنسی که گرید غذایی داشته باشه، استفاده بشه.
تخته برش چوبی از جنس چوب های سخت به علت فشردگی بافت اونها به دو دلیل مناسب تر هستند:
۱- مقاومت بالاتر نسبت به ضربه چاقو
۲- مقاومت بیشتر در برابر نفوذ رطوبت (و در نتیجه کاهش رشد میکروبی)
جلوگیری از آلودگی متقاطع:
۱) بهترین کار جداسازی تخته های برش از طریق نمادهای رنگی جهت ایجاد تمایز هست (مثلا، تخته به رنگ های قرمز برای گوشت، زرد برای مرغ، آبی برای ماهی، سبز برای سبزیجات، سفید یا خاکستری برای نان و لبنیات)
تجربه شخصی:
– چنانچه امکان خرید تخته های رنگی وجود نداره، تخته های فایبرگلاس رو میتونید نام گذاری کنید.
– سایز تخته ها باید کوچیک باشه، چون وقتی اندازه تخته بزرگ میشه، بلند کردن و شستشو اون بسیار سخت میشه و هرچیز سختی موجب ناقص کار کردن پرسنل خواهد شد.
– در صورت استفاده از این تخته ها هر ۴ ساعت نیاز به شستشو و گندزدایی خواهد بود.
۲) اما اگر از یک نوع تخته کار استفاده میشه بعد از هر بار کار با مواد غذایی مختلف باید تخته شستشو و گندزدایی بشه.
– البته توصیه میشه در آشپزخانه ها و مراکز تولید مواد غذایی به علت فراوانی کار با اونها و عدم شستشو و گندزدایی بعد از هر با برش و قطعه کاری یک نوع ماده غذایی از یک تخته برش استفاده نشه
مراحل شستشو تخته برش مواد غذایی:
۱- حذف مواد باقیمانده از روی تخته برش و شستشوی مقدماتی
۲- استفاده از مواد شوینده و آب گرم و استفاده از اسکاج
۳- آبکشی با آب گرم و حذف مواد شوینده
۴- گندزدایی (استفاده از محلول های آماده مصرف نظیر پرناساید(هیدروژن پراکساید) یا مواد نیازمند به رقیق سازی نظیر پرسیدین ۱۵ درصد (محلول ۳۰۰ پی پی ام پراستیک اسید)، هیپوکلریت سدیم ۵ تا ۱۰ درصد (محلول ۱۰۰ تا ۲۰۰ پی پی ام کلر) یا هر ماده گندزدای فودگرید دیگری.
۵- خشک شدن سطح در مجاورت هوا
– بهتر هست که تخته ها در سینک ظرفشویی و مطابق دستورالعمل شستشو ظروف شسته و گندزدایی بشن.
– درصورتی که امکان استفاده از سینک ظرفشویی وجود نداره، بهتر است در یک سطل تمیز ماده شوینده و آبگرم تهیه بشن.
– نمک پاشی تخته کار هم به علت حذف رطوبت از سطوح و کاهش توانایی رشد میکروبی مفید خواهد بود ضمناً نمک یددار نیز میتونه جنبه هایی از گندزدایی رو به همراه داشته باشه.
تجربه شخصی:
– استفاده از جت واشر در شستشو تخته ها و حذف مواد باقیمانده در شیارهای احتمالی با پاشش سوزنی بسیار مفید خواهد بود.
– اسکاج مورد استفاده بهتر است برای هر تخته تفکیک بشه.
– شوینده های قلیایی در شستشوی تخته کارهای دارای بار آلی، چربی و … مفیدتر خواهند بود.
منبع: کانال تلگرامی گروه مشاورین بهداشت محیط